Ich glaube jeder weiß, dass Eiswein kein Getränk ist, welches man bei Minusgraden trinkt, sondern ein Wein der bei Minustemperaturen gelesen wird.
Aber, das wollte ich mal genau wissen und des wegen habe ich mal wieder Alexander Ultes, seines Zeichen Weinfachberater vom wein-ultes blog, angefragt und er hat mir Rede und Antwort gestanden.
1000 DANK!
Hallo Alexander, ich habe mal eine Frage: Was ist eigentlich Eiswein?
Eiswein ist ein deutscher Prädikatswein und darf deshalb nicht angereichert werden. Eiswein gehört zu den Süss– oder Dessertweinen.
Wann wird Eiswein gelesen?
Die Grundvoraussetzung ist dass die Trauben die nötige Reife haben. Das heißt sie müssen einen Öchslegrad von mindestens 110° Öchsle haben, was dem einer Beerenauslese entspricht. Um Eiswein produzieren zu können müssen dann diese gefrorenen Trauben bei einer Temperatur von weniger als –7°C gelesen und gepresst werden. Da die Verarbeitung auch bei dieser Temperatur erfolgen muss, erfolgt die Lese aber oft bei Temperaturen die eher bei –10°C liegen.
Was ist das besondere an Eiswein, wie wird er gemacht?
Durch das Pressen in gefrorenem Zustand bleibt ein großer Teil des in den Beeren enthaltenen Wassers das zu Eiskristallen gefroren ist mit den Beerenschalen und Kernen beim Pressen zurück und es wird ein extrem süßer und aromatisch-konzentrierter Most abgepresst. Dieser Most wird dann vergoren. Die Gärung muss meist mit speziellen Hefen vorgenommen werden, da die Hefen die bei der normalen Weingärung zum Einsatz kommen mit dem vielen Zucker nicht zurechtkommen würden. Die Gärung geht meist sehr langsam vonstatten und es wird auch in der Regel kein allzu hoher Alkoholgehalt erzielt.
Welche Gefahren gibt es für den Winzer, Verlust der Ernte?
Der Winzer muss, um Eiswein herstellen zu können ja seine gesunden Trauben hängen lassen. In diesem Moment besteht für ihn die Gefahr dass die Trauben abgefressen werden (Zum Beispiel durch Vögel, andere Wildtiere, aber auch Menschen!). Darüber hinaus besteht für ihn auch noch die Gefahr dass das Wetter nicht mitspielt und zum Beispiel die Temperatur nicht ausreichend weit fällt um überhaupt Eiswein herstellen zu können, es besteht auch die Gefahr dass er die gesamten noch hängenden Trauben zum Beispiel durch Pilzbefall verliert oder dass die Trauben zu faulen beginnen. Für den Winzer geht es um Alles oder Nichts, ihm droht jederzeit der komplette Verlust.
Wie zeichnet sich die besondere Farbe und der besondere Geschmack
des Eiswein aus?
Dementsprechend ist ein Eiswein wenn er dann fertig ist auch sehr farbintensiv goldgelb und hat eine fast zähflüssige Konsistenz im Glas. Ein Eiswein hat einen sehr intensiven Duft mit Aromen die in die Richtung gehen von Honig, Trockenfrüchten und kandierten gelben Früchten. Im Mund haben junge Eisweine meist neben der sehr hohen Süße eine ausgeprägte Säure. Dadurch wirken sie frischer und lebendiger als zum Beispiel eine Trockenbeerenauslese. Man findet hier die gleichen Aromen wie man sie auch schon im Geruch fand. Dieser üppige Geschmack ist sehr langanhaltend im Mund.
Welche Rebsorten eignen sich?
Von den deutschen Rebsorten ist besonders der Riesling hervorzuheben, international findet man auch Eiswein aus den Traubensorten Vidal und Chenin Blanc. Man findet aber auch Eisweine aus Silvaner und vielen anderen Rebsorten.
Wo, außer in Deutschland, wird Eiswein produziert?
Ich habe auch schon aus Österreich und Kanada gute Eisweine getrunken. In Kanada ist es sogar erlaubt die Trauben einzufrieren, so wird das Risiko für den Winzer minimiert.
Wann und zu was trinkt man einen Eiswein?
Ich liebe es gerade jetzt in der vorweihnachtlichen Zeit am späten Nachmittag eines Adventssonntags mich auf die Couch zu setzen, ein paar Weihnachtsplätzchen zu naschen und dazu mit viel Ruhe und Muße ein Glas Eiswein zu genießen. Eisweine eignen sich aber auch sehr gut als klassische Dessertweine zum Abschluss eines guten Menüs als Begleitung zu einem fruchtigen Dessert oder auch zu kräftigen Käsesorten, besonders Blauschimmelkäse.
Best of Eiswein?
Meine persönlichen Favoriten sind zum Beispiel:
- 2003 Feilbingerter Königsgarten Riesling Eiswein
Weingut Lötzbeyer in Feilbingert - 2002 Cöllner Rosenberg Riesling Eiswein
Weingut Hahnmühle in Mannweiler-Cölln - 2002 Meddersheimer Altenberg Riesling Eiswein
Winzergenossenschaft Rheingrafenberg, Meddersheim
Seit wann gibt es denn Eiswein?
Am 11. Februar 1830 wurde in Dromersheim bei Bingen der erste deutsche Eiswein gelesen. Bedingt durch das sehr schlechte Weinjahr hatten viele Winzer ihre Trauben nicht alle gelesen. So kam es dass die noch hängenden Trauben dem klirrenden Frost ausgesetzt waren.
Die Trauben wurden dann doch noch gelesen um sie ans Vieh zu verfüttern. Auf dem Weg zurück nach Hause probierten die Winzer dann einige der eingetrockneten und gefrorenen Trauben und waren von dem Aroma und der Süße überrascht. Daraufhin vergärten sie die Trauben doch noch und es entstand der erste Eiswein mit dem Jahrgang 1829.
Alexander, ich bedanke mich recht herzlich für
diese super ausführliche Beschreibung!
MEHR ZUM THEMA :
Alexander Ultes (Weinfachberater)
Web: wein-ultes blog
Passend zum Thema: Weinlese 2008 im Kaulwein Blog
PS: Bilder von kaulwein.wordpress.com
Schlagwörter:Eiswein, Interviews, Ultes, Wein
Themenbereich: Best of, Interviews, Wein
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am 28. November 2008 um 19:18 Uhr
Wie sieht es denn dieses Jahr mit dem Eiswein aus? am Galgenberg wurde im September gelesen und bis jetzt gingen die Temperaturen meines Wissens auch noch nicht unter –2°. Kann mir vorstellen das die Trauben jetzt nichtmehr so appetitlich aussehen.
am 29. November 2008 um 15:05 Uhr
Hallo Gilli,
ja, vieles was jetzt noch hängt sieht nicht unbedingt so appetitlich aus. Diese Trauben eignen sich natürlich nicht für Eiswein, da braucht man schon gesunde Trauben. Auch die sehen dann sehr oft etwas unansehnlich aus, das aber nur weil sie eingetrocknet sind. Einige mutige Winzer haben wohl auch dieses Jahr wieder etwas hängen lassen in der Hoffnung dass es noch was wird. Generell gibt es lagen die begünstigt dafür sind, wo es demnach also oft, teilweise sogar jährlich Eiswein gibt. Jetzt hängt also alles an einem seidenen Faden und wir bzw. der Winzer muss auf die Natur und das Wetter hoffen!
Viele Grüße,
Alex
am 29. November 2008 um 16:27 Uhr
Da gib es ja noch diese Geiztauben!?
am 29. November 2008 um 16:53 Uhr
Ja, nur sind die nicht für die Herstellung von Eiswein geeignet. Da gehen wirklich nur gute, gesunde, reife Trauben. Wenn du mal diese Geiztrauben probierst, die sind unaromatisch und einfach nur Sauer, wirst du verstehen warum!
am 29. November 2008 um 20:31 Uhr
Sehr nett danke Ultes! Ich glaub ich schau demnäcst mal öfter in deinem Blog vorbei ist doch interessanter als ich dachte!
am 29. November 2008 um 20:47 Uhr
Hey Gilli,
freut mich, danke für das Lob »interessanter als ich dachte«.
Wenn Mac mir das bloggen beigebracht hat kannst du mir dann das Fotografieren beibringen?
Was interessiert denn eigentlich die »jungen Wilden« zum Thema Wein? Du kannst dir ja auch mal ein Thema wünschen wenn du magst!
am 29. November 2008 um 21:55 Uhr
Könnte ich tun, natürlich
Bin Autodidakt von daher wirds vllt. etwas schwierig für mich aber kann dir gerne ein paar Grundlagen erklären.
Ich hab seit ein paar Jahren keinen sehr guten Draht mehr zu Alkohol, was wohl auch daran liegt das meine Freundin keinen Tropfen trinkt. Allerdings muss ich sagen das ich ab und an aus reinem Genuss sehr gerne mal etwas Trinke egal ob Bier, Spirituosen oder Wein. Muss allerdings sagen das in meiner Generation sehr wenige sind die ähnlich denken wie ich und von daher wohl auch nicht allzu viel Interesse vorhanden bei der »Jugend«.
Mich interessiert dennoch vor allem Herstellung die Unterscheidung der Rebsorten und Differenzierung der Geschmäcker etc. also etwas das allgemeine Wissen rund um Wein. Natürlich ganz besonders Wissenswertes aus der Region. Man sollte ja schon wissen was rund um einen geschieht
am 29. November 2008 um 22:03 Uhr
@Gilli: Ich denke Du bist heute auf dem Weihnachtsball ?
am 29. November 2008 um 22:50 Uhr
Nee hatte sich anders ergeben bin heute in mainz gewesen und die hp dancecompany hat wohl nen andren zum fotografieren gefunden!
am 30. November 2008 um 11:28 Uhr
Bei uns in den Weinbergen zwischen Langenlonsheim und Laubenheim hing letzte Woche auch noch einiges in den Reben.
Aber das dürften wohl auch eher Risikoverluste gewesen.
Die Trauben sahen nicht mehr wirklich appetitlich aus
am 30. November 2008 um 14:14 Uhr
Hi Dominik,
wie gesagt können für Eiswein nur gesunde, reife Trauben genommen werden.
Viele Grüße, Alex
am 3. Dezember 2008 um 22:08 Uhr
Dass für die Eisweinproduktion nicht nur das Wetter mitspielen muss berichtet der Bonner General-Anzeiger heute…
am 3. April 2009 um 10:47 Uhr
@Weinlounge Falls du zu dem Thema noch Infos brauchst: http://is.gd/nfPk und http://is.gd/qu1Y schließen jede Lücke
#eiswein #wein
am 5. November 2009 um 22:12 Uhr
Nicht alles was jetzt noch hängt, muss
nicht zwangsweise Eiswein werden.
Es gibt auch noch Trockenbeeren Auslese.
am 6. November 2009 um 01:05 Uhr
@cellobrother: Klar, die Möglichkeit besteht. Der Beitrag ist allerdings aus dem letzten Jahr, daher war es zu dem besagten Termin korrekt und passte. Der Eintrag stammt übrigens vom 28. November, warten wir doch einfach mal ab wie die Situation dieses Jahr zu dem Datum ausschaut!
am 8. November 2009 um 07:15 Uhr
ich durfte einmal in meinem leben eiswein trinken. das war echt super. hat mich aber irgendwie an traubensaft erinnert.