Das Ende der Spargelsaison beschreibt die Bauernregel: „Kirschen rot, Spargel tot“. Am 24. Juni 2009 ist der Johannistag, dass ist auch der letzte Tag an dem es frischen Spargel gibt. (das freut den Würtz)
Wir haben dieses Jahr schon locker 20 Kg verdrückt. Heute bei dem schweinekalten Tag gibt´s mal einen »Spargelauflauf«.
Wir brauchen:
- 1 Kg Spargel
- 500 g Kartoffel
- 250 g gekochter Schinken
- 100 g Crème fraîche
- etwas Gaudakäse
- etwas Weißwein
- 1 Schmelzkäse Ecke
- Zucker / Salz / Mehl / a bissi Butter
… und los´s geht es:
- Spargel schälen, waschen und in Stücke (5 cm) schneiden.
- Den Spargel mit etwas Salz und Zucker ca. 12 Minuten kochen bzw. ziehen lassen.
- Kartoffeln mit Schale kochen.
- Nach den 12 Minuten, etwas vom Spargelwasser in einen kleinen Kochtopf gießen (ca. 200 ml) und den Spargel in einem Sieb gut abtropfen lassen.
- Kartoffelcheck: Die Kartoffel sind gut, wenn man mit einem Küchenmesser in diese einsticht und sie vom Messer rutschen. Die Kartoffel sollten nicht zu weich sein !
- Nun das heiße Wasser von den Kartoffeln abgießen und den Topf mit kaltem Wasser wieder halb auffüllen. Dadurch geht die Schale fast von alleine ab.
- Die gepellten Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine Backform legen. Sollte die Form nicht beschichtet sein, vorher diese mit Butter ausstreichen.
- Den gekochten Schinken ist feine Streifen schneiden und auf die Kartoffeln legen. Dann den Spargel auf den Schinken legen.
- Jetzt geht’s an die Sauce:
Etwas Mehl in eine Tasse mit kaltem Wasser verrühren. So das es keine Klümpchen gibt. Das Spargelwasser zusammen mit ein bisschen Butter und der Schmelzkäse Ecke erhitzen. (Ich habe zwei Ecken genommen, ist noch leckerer). Dann den Becher Crème fraîche und einen sehr guten Schuss Weißwein hinzugeben und mit einem Schneebesen rühren. Das »Mehlwasser« langsam hinzufügen und immer schön umrühren. Nun mit ein bisschen Pfeffer ggf. Salz abschmecken. Fertig. Die Soße sollte nun leicht Cremig sein. - Die Sauce geben wir nun über unseren Auflauf und bestreuen das Ganze mit dem geriebenen Gaudakäse.
Ab in den Backofen bei 200 °C und nach 20–25 Minuten sollte das dann so aussehen:
Guten Hunger …
Schlagwörter: Rezepte, Spargel
Themenbereich: Allgemein
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